自制汉堡
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作者：
吃货想减肥
来自于“做面包的Even”
某天周末五点莫名其妙醒了，想起来儿子前一天说想吃汉堡，干脆起来做早餐，八点多搞定，现搜现做的，只需要一次发酵，方便快捷，且做出来意外好吃，因为稍微调整了比例，所以自己记录一下。
方子的分量是6个8寸汉堡的量，大小伙子1个当早餐能吃饱，下厨房的功能最好用的就是换算了，吃几个换算几个，小一号的可以做成6寸的，也自行换算。我家烤箱一盘6个8寸的正好，供参考。
用料
-- 汉堡胚 --
6个
高筋面粉
250克
糖
30克
奶粉
15克
干酵母
4克
冷藏蛋（冬天可以用常温的）
1颗
冰牛奶（冬天可以用常温的）
125克
盐
3克
黄油
30克
-- 猪肉饼 --
6片
肉馅
350克
生抽
15克
鸡蛋
1颗
料酒
4克
黑胡椒
1克
盐
1.5克
面包糠
25克
-- 其他 --
每只
生菜（没有可忽略）
1片
鸡蛋（最好用可生食的）
1颗
芝士片（最好有）
1片
番茄（没有可忽略）
1片
黄瓜片（没有可忽略）
0.5根
生芝麻
2把
自制汉堡的做法步骤
步骤 1
🍔面团除盐和黄油先打到光滑，再加入盐和黄油打出手套膜。
🌱因为时间会稍长，夏天建议用冰牛奶冰鸡蛋
🌱牛奶先扣一点，根据自家面粉实际情况添加
🌱打面团的时候可以先准备芝麻，用一个中号的碗，装一些生芝麻，一会儿黏在汉堡表面；最好也准备一个喷水壶，如果面团不太沾，可以先喷水再沾芝麻
步骤 2
🍔打好的面团不用醒发，直接称分量平均分成6个
步骤 3
🍔面团先在案板上揉圆（其实直接手上转转也行），拿起来底部拎一个小揪揪，有点像口蘑🍄🟫倒过来的形状，捏着这个小揪揪在生芝麻碗里转一圈，让顶部都粘上芝麻，再用手心拖住粘好芝麻的汉堡顶部，小心的扣到烤盘上，稍微调整下扶正，发酵完烤完容易偏到一边
🌱芝麻要用生芝麻，黑白都行的
🌱如果芝麻有点沾不上，可以在捏住揪揪倒过来的时候，先用喷水壶喷一圈水再沾
步骤 4
35℃发酵1-2小时，时间不用太纠结，2倍大左右即可。我夏天一早大约一个半小时。烤箱发酵的话注意喷水保湿
步骤 5
烤箱上火190℃，下火170℃，13～15分钟
烤完移到烤网上晾凉备用
步骤 6
发酵的时候来做肉馅
步骤 7
肉不用太瘦，肥肉占到3～5成都可以
🍔肉切小块，放到机器里用“绞肉”模式搅一搅，再加入除面包糠外的食材，再搅一搅，最后加入面包糠，用“上劲”模式打一两分钟，捞出来肉是粘稠的状态即可。
🍔平均分成6份，约80克每个，摊成圆饼煎熟即可
🌱如果不是马上吃，可以开小火煎至九分熟，一次多做点，放凉后冷冻。吃之前提前一天拿到冷藏，早上微波炉解冻再煎一下加热，不然一次煎全熟的肉饼热来吃的时候，容易表面太焦干，不好吃了
步骤 8
🍔吃的时候把汉堡胚切开，平底锅喷点油，切面向下稍微煎一下，肉饼煎热，煎一个太阳蛋
然后依次摆好：汉堡底+生菜+番茄+肉饼+芝士片+太阳蛋+黄瓜片+沙拉酱+番茄酱+汉堡顶
完美～
步骤 9
简版的直接煎一片午餐肉煎个蛋挤点酱往两片面包中间一夹也能吃😄😄
菜谱创建时间：2025-05-28 10:33:53