中秋的脚步将近
各位吃货便又开始盘算着吃了
中秋当然要来吃月饼🥮了！
京式、广式、滇式、苏式......
这么多款的月饼
你最爱吃哪一种呢？
广式莲蓉月饼
准备食材：
面粉1000g / 糖浆 800g / 植物油 240g
枧水 20g / 咸蛋黄 10个 / 莲蓉馅 适量
制作步骤：
1、将面粉放在案板围成圈，放入糖浆与枧水，混合后再放入植物油，和面成团。
2、取出面团，包裹保鲜膜，静止三小时以上即可使用。
3、月饼皮揉成长条形分割成若干个，用莲蓉馅包住1个咸蛋黄，再用月饼皮包入莲蓉馅。
4、在模具内撒少量面粉，放入月饼，轻轻压平入模具。
5、轻轻敲打月饼模具至月饼出模摆盘。
6、用清水扫面入炉，中火150-160℃烘烤5分钟，取出扫上蛋浆，再入炉烘烤15分钟即可。
滇式火腿月饼
准备食材：
面粉320g / 熟面粉30g / 白糖粉30g / 百钻白砂糖200g
猪油180g / 熟火腿丁240g / 蜂蜜50g
制作步骤：
1、制作火腿丁：选用优质宣威火腿，经烧、洗干净后蒸熟，剔骨去皮，肥瘦分开，切成4X4X4毫米的丁。
2、制面团：将面粉、蜂蜜混合，加水打浆，加入猪油，搅拌成面团。
3、制馅心：用火腿丁、蜂蜜、白砂糖、熟面粉混合均匀即成，其中火腿丁应占70%。
4、包馅成型：将馅料包入皮料中，按捏成圆鼓形。
5、烘烤包装：将生坯整齐地摆入烤盘，入炉烘烤，上火220℃，下火180℃，烘烤16-18分钟，烤成金黄色，出炉冷却即可。
港式冰皮月饼
准备食材：
冰皮预拌粉500g / 冰水400g / 精盐4g / 白乳化油100g
制作步骤：
1、将预拌粉、冰水、盐一起搅拌成面团。
2、加入油，充分搅拌均匀。
3、松弛30分钟。
4、皮重量35g，馅重量52g，将馅料包入皮中，存放在冰箱中即可。
苏式鲜肉月饼
准备食材：
水皮：面粉 1000g / 猪油 350g / 开水 350g / 饴糖 100g
油酥：面粉 500g / 猪油 250g
馅料：猪肉馅 / 姜末 / 葱末 / 蚝油 / 生抽 / 老抽 / 盐 / 胡椒粉 / 鸡蛋
制作步骤：
1、制酥：将面粉、猪油搅拌均匀，备用。
2、制面：将猪油、饴糖加开水搅拌至7-80度，加面粉，搅拌至光滑，稍有筋度后倒出冷却，静制备用。
3、制酥皮：可分为小包酥与大包酥两种方法
小包酥法：将皮料和酥料按比例分成小块，每块再摘成小团，将油酥包入皮料用手掌稍延压后卷成卷，再用手掌按扁后卷成卷。
大包酥法：将分好的皮、酥，一对一包好，滚压成薄片，折起两端对粘再擀平成长70-80厘米，用刮刀开成均匀2片，卷成圆形长条，稍醒面后即可摘剂包馅。
4、制芯：肉馅加入调料顺时针搅拌至上劲，冷藏备用。
5、包制：在酥皮中包入鲜肉馅，反口过来扎几个气孔。
7、入炉：入炉230℃，3-4分钟后升到250℃，外皮硬结后，降到220℃，约10分钟后出炉，月饼中心温度需达85℃以上。
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