绝不会失手的低温慢煮牛排🥩 小美版
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作者：
Echo在伦敦
今天分享一个低温慢煮的做法，这个做法主要通过机器操作可控性非常强，基本上不会失手，随便都能做出餐厅级别的牛排🥩
设备：美膳品TM6
如果特别讲究的话，稍微稍微的美中不足就是没有硬煎的那么焦香，但是比起不小心失手后的口感，这点不足完全不值一提。
我的菜谱分享了很多种牛排的做法，之前的主要是硬煎，直接上猛火热锅煎，好处是焦香火候十足，而且具有一定“观赏性”😃但是这种的可控性取决于“熟手操作”，而且具有不稳定性。
用料
肉眼牛排
1块(500克)
盐
10克
黑胡椒
1勺
黄油
10克
绝不会失手的低温慢煮牛排🥩 小美版的做法步骤
步骤 1
肉眼牛排稍微清洗一下，用厨房纸吸干水分。
步骤 2
双面撒盐，用拍打的方式涂抹均匀。
步骤 3
再撒上黑胡椒，也是拍打均匀。静止10分钟。
步骤 4
找一个Zip bag，可以密封的封口袋。像美膳品的菜谱一般都会说要用真空压缩，这样的设备一般家庭不会有，实际上封口袋就可以了。
步骤 5
把牛排装入封口袋，把空气挤压掉封口。
步骤 6
小美装入2升冷水。
步骤 7
这时一定要加入一个关键配件，这个刀头盖，这个配件一定要加，之前就试过没有加被刀头刮破袋子。
步骤 8
配件要安装稳固，确保过程不会松脱。
步骤 9
把密封袋放入水中，为了保险起见，我把密封袋的口留在了外面。。
步骤 10
盖上盖子的时候，密封袋的口刚好被盖子紧紧夹住，刚好起到加固密封的作用。
步骤 11
调出菜单，选择sous-vide慢煮模式。
步骤 12
时间40分钟 / 温度 60度。这个时间做出来是Middium Rare 大约5成熟的效果，然后再煎一下增加一分熟度这样。如果喜欢更熟一点可以增加时间10分钟，温度65度，就出来Middium Pink，再煎一下就7成熟。
步骤 13
静待花开，经过40分钟低温慢煮的牛排，捞出来是这样。
步骤 14
拆开包装，静止5分钟。
步骤 15
猛火热锅，加入黄油🧈，一定要让黄油完全融化且有点焦黄色。
步骤 16
放入牛排，要用夹子或者筷子按压一下确保受热均匀。油锅里刺啦刺啦的声音大约1分钟立刻翻面。
步骤 17
翻过来就是这个效果，然后另一面继续煎1分钟，就可以关火。
步骤 18
装牛排的盘子要先放微波炉叮热30秒，让盘子保持温度，不要直接放冷盘，会导致牛肉收缩。
步骤 19
关键步骤：静止10分钟！
所有餐厅的出品都是这样，煎好后静止10分钟，让牛肉平静下来，肉的纤维舒缓一下才能达到最佳效果。
步骤 20
切开就是完美的Middium Rare！
绝不会失手的低温慢煮牛排🥩 小美版的小贴士
装牛排的盘子要先放微波炉叮热30秒，让盘子保持温度，不要直接放冷盘，会导致牛肉收缩。
牛排煎好后静止10分钟，让牛肉平静下来，肉的纤维舒缓一下才能达到最佳效果。
菜谱创建时间：2022-08-13 18:51:41