石膏点豆花
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作者：
江姐的做菜笔记
昨晚临睡前，泡了半斤豆子，今天点豆花。
点豆花的卤有胆水，还有石膏，今天用石膏点豆花。
在大邑县，如果去乡下做客，重视的人户必提前泡了豆子，推豆子点一锅豆花，以示重视。如果是腊月间，在灶前割一坨腊肉，菜地拔点萝卜青菜一煮，夏天做客，辣椒西红柿上市的时候，乡户会用青海椒炒个回锅肉，青番茄和豆豉蒸在甑子饭上，这些都是常见的搭配。
有外地人来了就不理解，豆花算啥子好东西，也待客？
我也不知道，这是传统吧！我猜想，在吃不起肉的年代，能费力推豆子点豆花就算隆重，毕竟，肉食算下来，豆花就算半荤腥了。
大邑人有吃豆花的习俗，出门下馆子，如果不是炒菜馆子，就是小菜饭，一般就是舀一碗豆花，夹一盘小菜，就是一顿。
再，人家户那些年炒菜也不寻常，炒菜对火要求高，肉丝肉片，考刀功火候，弄不好，肉丝肉片就老了，还费油，所以回锅肉是国民川菜，家家户户都会做，回锅肉不挑火，技术含量又低，再撇的手艺，搞出来都能吃下去。
街上的小菜饭馆子，豆花的碟子不算钱，点一碗豆花，你多拿几碟蘸水都没得人说，有时遇到下力的人进馆子，一碗豆花吃完，就拿蘸水下饭，店家也不会多话。
吃豆花，要豆脚水喝（点豆花出来的水），汤也省了。
豆花就是这样的存在。
我的父母虽是异乡人，可我在这块土地长大，受这里山河孕育，不知不觉，这甑子饭，豆花就进了骨髓里，有的东西，它会浸润在这片土地里，生生世世成了传承。
半斤豆子
石膏5克
豆花一大碗
用料
黄豆
250克
石膏
5克
水
若干
石膏点豆花的做法步骤
步骤 1
黄豆250元，提前一晚上泡。
泡好的豆子洗干净，加凉水用破壁机打碎，尽量打细一点。
水的量这里没有记，随意加的。
步骤 2
熬浆。
先把锅烧滚，放少量食用油，这个步骤是预防巴锅。
步骤 3
倒入打好的豆浆，熬开。
这一步要特别小心，一定要不停推锅，否则容易巴锅。
边推，边注意火候，豆浆快开的时候，特别容易糊锅，豆浆涨起来还容易扑锅，要扑锅的时候，调小火或关火，等涨起来的豆浆落下，一会儿再开火。
步骤 4
豆浆一定要多熬，熬到泡沫散的差不多完了，这样熬出的浆吃了不易拉肚子。
散泡子还有一个方法就是少加一点菜籽油（食用油也可），调整火候也可以。
步骤 5
准备石膏。
一般，500克黄豆，大约10克石膏。
250克黄豆，5克石膏。
把石膏磨碎，用水泡，再用细滤网过滤。
步骤 6
把熬开的豆浆倒进细布口袋过滤。
步骤 7
我这里用木甑子做筐，方便压豆渣。
边拧口袋，边用铲子压，把豆浆挤压出来。
步骤 8
把豆浆倒进过去烧开，把5克石膏水倒进去搅拌匀，倒石膏水时注意，石膏里有细沙。
步骤 9
等豆浆点成如图这个样子出水，就可以压了。
步骤 10
用筲箕慢慢压出水，用刀划开。
步骤 11
这个时候，再开一下火烧开即可。
步骤 12
石膏不能多，石膏多，豆花就会发泡，口感老。
如果吃豆腐脑，500克豆子，大约6克石膏即可。
步骤 13
打一碟蘸水。
步骤 14
简单的午餐。
菜谱创建时间：2023-04-29 15:45:38